stomatico
Ricette descriz. > descriz. dolci
Lo stomatico
§ Ingredienti: 1 kg di farina, 500 gr di Zucchero, 250 gr di
Acqua naturale, 20 grammi di ammoniaca, 250gr. di Olio di oliva oppure di olio
di seni, 2 cucchiaino raso di cannella, 2 cucchiaino di chiodi di garofano, 100
gr di Mandorle Tostate, 1 uovo per spennellare,
Preparazione:
Far caramellare 250 grammi di zucchero in una pentola a
fuoco lento, mescolare continuamente per evitare che si bruci oppure si
attacchi al fondo della pentola, fino a che non assume corposità e il colore
ambrato.
Aggiungere pian piano un bicchiere di acqua calda e
continuare a mescolare il composto e lasciare da parte.
Una volta fatto questo, unire la farina con il restante
zucchero, assieme ad un cucchiaio di cannella, ai chiodi di garofano, all’olio
di oliva e all’ammoniaca.
Aggiungere per ultimo il caramello ottenuto in precedenza,
e continuare ad amalgamare il composto fino a quando lo zucchero caramellato
non si sarà assorbito.
Riporre il composto ottenuto su una teglia precedentemente
foderata con la carta forno e formare uno spessore di almeno 3 centimetri.
Utilizzare l’uovo sbattuto per spennellare la superficie e
aggiungere le mandorle.
Infornare il tutto per 40 minuti circa a 180°.
Una volta cotto, toglierlo dal forno, lasciare raffreddare
per un po’ di tempo e successivamente tagliare il biscotto in piccoli
rettangoli.
Riporre nuovamente in
forno per altri dieci minuti a 80° e quando sarà freddo è pronto per essere
servito.
