melanzane ripiene - Profumi e sapori della Calabria
melanzane ripiene
Ricette descriz.
Le vere melanzane ripiene alla Calabrese 
Ingredienti: 8 melanzane di media
grandezza, 350 gr di pane raffermo, 350gr di carne macinata, 5 uova. 60 gr
pecorino, 150 gr. Di provola silana, 60 gr di soppressata tagliata a piccoli
cubetti, 60 gr di pecorino crotonese un pò di basilico, poco sale, peperoncino
qb, olio extra verg. d’oliva. Per
il sugo: Pomodori, Carota, cipolla di Tropea,
sedano, un po’ di peperoncino, parmigiano, olio extra verg. D’oliva, sale
Procedimento Tagliare
le melanzane a metà svuotarle mettendo da parte la polpa che verrà tagliata a
pezzetti. In una pentola fare cuocere le barchette di melanzane e la polpa,scolarle
prima che arrivino a cottura completa, mettetele in acqua fredda per
fermare la cottura e togliere l’amaro.
Mettere a bagno con poca acqua le fette di pane raffermo.
Nel frattempo,
In una ciotola unire il pane strizzato, la polpa delle melanzane, le uova, il macinato,la soppressata, il basilico, il pecorino, la provola silana a cubetti.
Riempite le barchette di melanzane con l’impasto ottenuto. In una padella versare abbondante olio di semi di arachidi. quando è pronto mettervi dentro le barchette di melanzane dalla parte del ripieno, dopo girarle dalla parte della buccia, fare questo per due volte devono essere belle dorate e cotte, disporle in un piatto con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Mettere a bagno con poca acqua le fette di pane raffermo.
Nel frattempo,
In una ciotola unire il pane strizzato, la polpa delle melanzane, le uova, il macinato,la soppressata, il basilico, il pecorino, la provola silana a cubetti.
Riempite le barchette di melanzane con l’impasto ottenuto. In una padella versare abbondante olio di semi di arachidi. quando è pronto mettervi dentro le barchette di melanzane dalla parte del ripieno, dopo girarle dalla parte della buccia, fare questo per due volte devono essere belle dorate e cotte, disporle in un piatto con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Preparate un soffritto con carote, cipolla, sedano, un
pò di peperoncino, aggiungete il pomodoro e fate cuocere a fuoco lento. In una
casseruola da forno disponete le melanzane che avete fritte in precedenza e
versate il sugo cotto a fuoco lento e leggermente piccante, cospargete il tutto
con abbondante parmigiano grattugiato. Mettete in forno per 20 / 30 minuti a
180 gradi.
Buon appetito.
